Envie d’un plat rapide, crémeux et irrésistiblement fondant ? Ce filet mignon aux champignons et à la moutarde va réchauffer votre soirée. En trente minutes chrono, vous préparez un repas complet, savoureux, et digne des meilleurs bistrots français. Parfait pour un dîner en famille ou un moment spécial sans stress.
Les ingrédients indispensables pour 4 personnes
Pour obtenir une sauce onctueuse et une viande tendre, voici les bonnes quantités à respecter :
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 500 g de champignons (frais ou en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse pour une sauce bien nappante)
- 25 cl de vin blanc sec (type Sauvignon ou vin de table sec)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte (de Dijon)
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel et poivre du moulin
Et pour encore plus de parfum (optionnel mais délicieux) :
- 1 petite branche de romarin ou de thym
- 1 c. à café de miel pour adoucir la moutarde
- 1 petite gousse d’ail finement hachée
Préparation étape par étape : rapide et efficace
1. Préparez la viande et les champignons
Coupez le filet mignon en tronçons de 4 à 5 cm. Retirez les nerfs ou morceaux de gras. Nettoyez les champignons (essuyez-les ou égouttez-les selon leur origine) et émincez-les. Si vous utilisez l’ail, hachez-le finement.
2. Faites dorer les morceaux de viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Quand ça mousse, déposez les morceaux de viande. Faites-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face. Salez, poivrez, puis réservez-les.
3. Lancez la sauce aux champignons et au vin blanc
Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Raclez bien les sucs. Ajoutez les champignons, le bouillon émietté, l’ail et les herbes (si vous en mettez). Versez 30 cl de crème. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
4. Remettez la viande et ajoutez la moutarde
Placez de nouveau les morceaux de filet mignon dans la cocotte. Ajoutez les deux types de moutarde. Pour une sauce plus douce, remplacez un peu de moutarde forte par du miel. Ne remuez pas trop fort pour ne pas briser la viande. Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux, sans faire bouillir.
5. Finalisez la sauce en beauté
Ajoutez les 10 cl de crème restants. Laissez frémir 3 à 5 minutes à découvert. La sauce doit napper la cuillère. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si elle est trop forte, un peu de crème ou d’eau suffit à l’adoucir.
Que servir avec ce filet mignon crémeux ?
Ce plat aime les accompagnements qui retiennent bien la sauce. Quelques idées simples mais idéales :
- Purée maison (800 g de pommes de terre, un peu de lait et du beurre)
- Riz basmati (250 à 300 g de riz cru)
- Pâtes fraîches type tagliatelles (80 g par personne environ)
- Pommes de terre grenaille rôties, pour un contraste croustillant
- Salade verte, si vous cherchez un peu plus de légèreté
Petites variantes pour changer sans tout bouleverser
- Remplacez le vin blanc par du cidre brut pour une note fruitée
- Ajoutez 50 g de lardons fumés avant les champignons
- Mélangez plusieurs types de champignons (pleurotes, girolles, etc.)
- Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de noix de muscade
Anticipez ou recyclez les restes malin
Préparez le plat à l’avance et réchauffez-le doucement. Pour varier :
- Le lendemain, mélangez les restes avec des pâtes (250 g), un peu de crème et régalez-vous
- Essayez une tartine chaude improvisée : une tranche de pain grillé, la viande et sa sauce dessus. Simple et délicieux
Un classique rapide à refaire toute l’année
Ce filet mignon a le parfum de l’automne, mais il vous séduira à chaque saison. Il se cuisine en peu de temps, avec des ingrédients accessibles. Il plaît à tous les âges, et se prête aussi bien aux soirs ordinaires qu’aux grandes tablées.
Une cocotte, un peu de crème, des champignons… et vous avez un plat généreux, fondant, ultra pratique. Alors, prêt à l’essayer ce soir ?
