Il suffit parfois d’une odeur d’huile chaude ou d’un peu de sucre qui fond pour que des souvenirs reviennent d’un coup. Ces beignets sans levure, transmis dans un vieux cahier de 1923, ont ce pouvoir discret. Une recette simple, précise, presque intacte malgré les années. Et aujourd’hui, vous pouvez la refaire chez vous, avec les mêmes gestes, les mêmes détails qui faisaient la fierté des grands-mères.
Une recette de 1923 qui traverse les générations
Tout commence avec un cahier ancien, daté de 1923. Les pages sont tachées, l’écriture penchée, mais chaque mot guide encore parfaitement la préparation. On parlait alors de « terrine » au lieu de saladier, de « cuillère à bouche » au lieu de cuillère à soupe. Derrière ces expressions d’un autre temps, il y a une idée très moderne : faire bon avec peu d’ingrédients.
Cette recette ne demande ni robot, ni levure. Le résultat dépend uniquement du travail de la pâte et d’une friture bien maîtrisée. Vous pouvez ainsi obtenir des beignets très croustillants ou plus moelleux, selon l’épaisseur choisie.
Les ingrédients nécessaires pour 6 à 8 personnes
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 2 œufs entiers
- 2 cuillères à soupe de crème (épaisse ou liquide entière)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d’huile (tournesol ou pépins de raisin)
- 1/2 cuillère à soupe de rhum ou d’eau-de-vie (ou fleur d’oranger sans alcool)
- 1,5 à 2 litres d’huile de friture
- Sucre en poudre ou sucre glace pour enrober
Détail essentiel : cette recette ne contient aucune levure. Toute la texture dépend de l’étalage de la pâte et de la cuisson.
Préparer la pâte à beignets sans levure
Installez-vous avec un grand saladier. Le mélange des ingrédients constitue le cœur de la préparation. Prenez quelques minutes pour bien faire chaque étape.
Étape 1 : mélanger les ingrédients liquides
- Cassez les 2 œufs dans un saladier.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème, les 2 cuillères à soupe de sucre, la 1/2 cuillère d’huile et le rhum ou l’eau-de-vie.
- Battez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Le mélange est très fluide au début, ce qui est normal.
Étape 2 : ajouter la farine progressivement
- Versez la farine par petites quantités, 2 à 3 cuillères à soupe à la fois.
- Mélangez d’abord à la cuillère en bois.
- Passez ensuite aux mains pour former une boule ferme mais souple.
- La pâte ne doit plus coller aux doigts. Ajoutez un peu de farine si besoin, ou une cuillère d’eau ou de crème si elle devient trop sèche.
Étape 3 : laisser reposer la pâte
- Formez une boule bien lisse.
- Couvrez d’un torchon.
- Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Ce repos assouplit la pâte et facilite l’étalage.
Façonnage et friture : le geste qui fait tout
Ici, ce n’est pas la recette qui fait la magie, mais votre manière de travailler la pâte. L’épaisseur choisie change vraiment la texture finale.
Étaler la pâte et découper les beignets
- Farinez légèrement le plan de travail.
- Coupez la pâte en deux ou trois morceaux.
- Étalez chaque portion au rouleau.
- Pour des beignets croustillants : 2 à 3 mm.
- Pour un cœur plus moelleux : 4 mm.
- Découpez en rectangles, carrés ou losanges.
- Déposez les morceaux sur un torchon fariné.
Vous pouvez faire une petite entaille au centre et replier une pointe de pâte : un joli effet torsadé apparaît à la cuisson.
Obtenir une friture dorée et légère
- Faites chauffer 1,5 à 2 litres d’huile dans une casserole.
- L’huile doit être chaude mais ne doit pas fumer.
- Testez la température avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter doucement et dorer progressivement.
- Plongez quelques beignets à la fois pour ne pas faire baisser la chaleur.
- Retournez-les dès qu’une face est dorée.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez de sucre immédiatement pour une fine croûte gourmande.
Le coulis de mandarine : la touche fraîche qui illumine tout
La friture aime l’acidité. Le parfum vif de la mandarine apporte un contraste très agréable. Et la préparation est rapide.
Ingrédients pour le coulis
- Jus de 6 mandarines (200 à 250 ml)
- 45 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
Préparation du coulis
- Versez le jus dans une petite casserole.
- Ajoutez le sucre et la fécule en fouettant.
- Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt.
- Quand la texture épaissit et nappe la cuillère, retirez du feu.
Vous obtenez un coulis onctueux et brillant, parfait en nappage ou pour tremper chaque beignet.
Un goût de Mardi gras à faire revivre chez vous
Ces beignets racontent une histoire. Celle des goûters de vacances, des cuisines où l’on attendait devant la casserole, du sucre qui recouvre les doigts. Chacun retrouve dans ces gestes un souvenir familier.
Vous pourriez choisir une version plus rapide. Pourtant, prendre le temps une fois par an de faire cette pâte sans levure et de surveiller la friture apporte un plaisir particulier. C’est une manière douce de prolonger une tradition, même si votre propre famille n’a jamais noté ses recettes dans un cahier centenaire.
Alors à vous de jouer. Étalez la pâte, chauffez l’huile, pressez quelques mandarines. Et laissez ces beignets ramener chez vous un peu de cette cuisine d’enfance qui réchauffe encore aujourd’hui.
