Il y a des recettes qui semblent presque trop simples pour être vraies. Celle des beignets maison de Laurent Mariotte en fait partie. Quelques ingrédients du placard, une pâte fine, un parfum de citron et de fleur d’oranger. Vous obtenez des bugnes dorées qui réveillent des souvenirs de Carnaval en une seule bouchée. Et pourtant, cette recette qui fait tant parler tient en quelques gestes très accessibles.
Pourquoi ces beignets créent la surprise
Si ces beignets étonnent autant, c’est parce qu’ils misent sur un point rare : l’équilibre. Ils sont fins, légers et parfumés. Rien à voir avec une boule de friture lourde et trop sucrée. Laurent Mariotte choisit la simplicité et joue sur des détails qui font la différence. Une pâte qui repose bien, une cuisson rapide et une touche aromatique soignée. Résultat : un goût de fête, sans complication.
Ingrédients pour les beignets façon Laurent Mariotte
Pour environ 40 à 50 beignets (8 personnes environ), il vous faut :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux très mou
- 2 œufs
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- 1/2 citron non traité pour le zeste
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Une liste courte, mais un résultat étonnant. Tout se joue dans la façon d’assembler ces ingrédients.
Préparer la pâte : la clé de la réussite
Commencez par sortir le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être très souple. Cette étape garantit une pâte tendre et homogène. Râpez ensuite finement le zeste du demi-citron en évitant la partie blanche. Dans un saladier, versez la farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez pour bien répartir la levure.
Ajoutez les œufs un par un. La pâte se rassemble mais reste sèche, ce qui est normal. Incorporez alors le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une boule souple et peu collante. Si elle colle trop, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine.
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins une heure. Une nuit complète rend la pâte encore plus parfumée.
Façonner des bugnes fines et croustillantes
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la le plus finement possible, environ 2 à 3 mm. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers. Découpez ensuite des rectangles de 10 cm sur 5 cm. Faites une entaille de 3 cm au centre, puis passez une extrémité dans la fente pour former le nœud caractéristique.
La cuisson en friture : un moment décisif
Versez le litre d’huile dans une casserole ou une friteuse. Chauffez à 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement et dorer doucement. Plongez les beignets par petites quantités pour maintenir la bonne température. Laissez-les colorer jusqu’à obtenir un blond doré. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace lorsqu’ils sont encore tièdes pour une accroche parfaite.
Comment les servir et les conserver
Ces beignets sont meilleurs tièdes ou à température ambiante. Pour un goûter de Mardi Gras, servez-les avec un thé ou un chocolat chaud. Ils disparaissent très vite, alors prévoyez large. Conservez-les 24 heures dans une boîte en métal. Pour leur rendre un peu de croustillant, réchauffez-les quelques minutes à 120 °C.
Les variantes proposées par Laurent Mariotte
Vous pouvez remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou exotiques. Servez-le à part ou versez-en un filet sur les beignets. Pour personnaliser encore plus, ajoutez :
- 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte
- Du zeste d’orange à la place du citron
- Des formes variées : losanges, rubans, mini beignets
La vraie réussite vient d’une pâte fine, d’une huile chaude et d’un geste simple. Ce sont ces petites habitudes qui créent des traditions familiales que vous attendez chaque année.
