Une assiette de beignets dorés, encore tièdes, qui sentent le beurre et la fleur d’oranger. Rien qu’en y pensant, l’envie arrive vite. La recette de Laurent Mariotte intrigue autant qu’elle séduit, car elle promet des bugnes faciles, légères et parfumées. Vous pouvez les préparer sans stress, même si vous cuisinez peu. Voici une version claire et accessible pour réussir ces beignets chez vous.
Pourquoi cette recette de beignets fait autant parler
Ce qui surprend d’abord, c’est sa simplicité. Vous n’avez besoin ni de robot ni d’ingrédients difficiles à trouver. Une casserole, un saladier, un rouleau à pâtisserie, et le tour est joué.
Autre avantage précieux. La pâte se prépare à l’avance et repose au frais. Vous pouvez la faire la veille et frire les beignets au dernier moment. Cela fonctionne très bien pour Mardi Gras, un goûter improvisé ou un brunch de week-end.
Les ingrédients nécessaires
Avec les quantités ci-dessous, vous obtenez environ 50 beignets, soit une belle fournée pour 8 personnes.
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité (zeste uniquement)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour saupoudrer (environ 50 g)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Le parfum vient surtout du zeste de citron et de la fleur d’oranger. Ce duo apporte cette touche typique des beignets de Mardi Gras.
Préparation de la pâte pas à pas
Comptez environ 15 minutes de préparation et 1 heure de repos au réfrigérateur. Une nuit complète rend la pâte encore meilleure.
- 1. Ramollir le beurre Laissez les 100 g de beurre à température ambiante au moins 30 minutes. Il doit être souple.
- 2. Préparer le citron Lavez et séchez le demi-citron. Râpez finement le zeste sans toucher la partie blanche.
- 3. Mélanger les poudres Versez 250 g de farine dans un saladier. Ajoutez la pincée de sucre et 1/4 de sachet de levure. Mélangez.
- 4. Ajouter les œufs Incorporez les 2 œufs, un par un. La pâte commence à se former.
- 5. Parfumer la pâte Ajoutez le beurre mou, le zeste et 1 cuillère à café de fleur d’oranger. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
- 6. Laisser reposer Formez une boule, couvrez et placez au frais au moins 1 heure.
Façonnage : donner la forme typique des bugnes
- 1. Étaler la pâte Farinez légèrement le plan de travail. Étalez finement la pâte sur quelques millimètres.
- 2. Découper Formez des rectangles de 10 × 5 cm avec une roulette ou un couteau.
- 3. Faire le nœud Faites une incision de 3 cm au centre. Passez une extrémité dans l’ouverture pour former la torsade.
Cuisson : réussir des beignets dorés et légers
- 1. Chauffer l’huile Versez 1 litre d’huile dans une casserole. Chauffez à 180 °C. Un petit morceau de pâte doit remonter doucement en surface.
- 2. Frire par petites quantités Plongez quelques beignets à la fois. Laissez-les dorer quelques minutes, en les retournant si besoin.
- 3. Égoutter et saupoudrer Déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de sucre glace.
Astuces pour varier les plaisirs
Si vous voulez changer du sucre glace, vous pouvez servir les beignets avec un coulis de fruits rouges ou exotiques. Comptez environ 200 ml de coulis pour 50 beignets.
Vous pouvez aussi remplacer la fleur d’oranger par 1 cuillère à café de vanille ou ajouter 1 pincée de cannelle dans la farine.
Côté taille, adaptez selon l’occasion : 6 × 3 cm pour des petites bouchées, 12 × 6 cm pour des beignets généreux.
Conseils pratiques pour des beignets inratables
- Respecter le temps de repos pour une pâte facile à étaler.
- Étirer la pâte finement pour un résultat léger et peu gras.
- Maintenir l’huile autour de 180 °C.
- Éviter de serrer les beignets dans le plat pour garder le croustillant.
Conservation et réchauffage
Ces beignets sont meilleurs le jour même. Mais vous pouvez les conserver 24 heures dans une boîte en métal ou hermétique, sans trop les empiler.
Pour les réchauffer, placez-les quelques minutes au four à 150 °C. Ajoutez éventuellement une fine couche de sucre glace juste avant de servir.
Avec cette recette inspirée de Laurent Mariotte, vous obtenez des beignets croustillants, parfumés et irrésistibles. De quoi parfumer votre cuisine de cette odeur douce de friture et de sucre, et faire dire à vos invités qu’ils en reprendront « juste un dernier ».
