Envie de retrouver ce goût unique des beignets croustillants et parfumés de votre enfance ? Laurent Mariotte dévoile sa recette de bugnes de Carnaval, simple mais incroyablement savoureuse. C’est le genre de gourmandise qui met toute la famille d’accord en un rien de temps.
Des beignets dorés aux saveurs d’antan
Ce qui rend ces beignets de Carnaval irrésistibles, ce n’est pas seulement leur forme en nœud si reconnaissable. C’est surtout la douceur de leur pâte parfumée au citron et à la fleur d’oranger. Le tout, sans une goutte d’alcool, ce qui les rend parfaits pour petits et grands.
Laurent Mariotte a imaginé une recette accessible à tous. Pas besoin de robot, ni de techniques complexes. La clé réside dans le respect des temps de repos et dans la finesse de l’étalage. Résultat ? Des beignets croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
Les ingrédients pour réussir les beignets de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (soit 8 personnes) :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (soit 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Des ingrédients simples, mais bien dosés. Le beurre apporte du fondant, la levure une texture légère, et la fleur d’oranger ce parfum inimitable de Carnaval.
Préparer une pâte à beignets maison, étape par étape
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance pour qu’il soit bien mou.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs, un par un, en remuant. Ensuite, incorporez le zeste de citron, la fleur d’oranger et le beurre. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène.
Si elle colle un peu, ajoutez une cuillère de farine. Pas plus, pour ne pas la rendre trop sèche.
Le repos au frais : un secret de pro
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit si possible). Ce temps de repos permet d’obtenir une pâte facile à étaler et qui garde bien sa forme à la cuisson.
Comment façonner les beignets en jolis nœuds
Sortez la pâte du frais et étalez-la très finement, environ 2 mm d’épaisseur, sur un plan fariné. Découpez des rectangles de 10 × 5 cm. Faites une entaille au centre, puis faites passer une extrémité de la pâte dans la fente pour créer un nœud.
Déposez les bugnes sur une plaque légèrement farinée sans les superposer.
Cuisson parfaite : dorés, pas gras
Faites chauffer 1 litre d’huile à environ 180 °C. Pour savoir si l’huile est prête, plongez un petit bout de pâte : il doit remonter aussitôt en frémissant.
Faites frire les beignets en petites quantités. Ils doivent être dorés, légers et non imbibés d’huile. Dès qu’ils sont cuits, posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace encore tièdes pour qu’il adhère bien.
Présentation et variantes façon Laurent Mariotte
Servez ces beignets à température ambiante, idéalement le jour même. Ils restent croustillants quelques heures. Pour changer un peu, proposez-les avec des sauces à tremper. Voici quelques suggestions :
- Coulis de framboise ou de fraise pour une touche acidulée
- Coulis mangue-passion pour un twist exotique
- Miel léger ou pâte à tartiner pour plaire aux enfants
C’est ludique, convivial, et chacun peut choisir sa douceur préférée.
Conseils pratiques pour des beignets 100 % réussis
- Utilisez du beurre bien mou, jamais fondu
- Prélevez uniquement le zeste jaune du citron, sans la peau blanche
- Respectez scrupuleusement le temps de repos
- Étalez la pâte le plus finement possible pour un vrai croustillant
- Gardez une huile bien chaude mais non fumante
En appliquant ces astuces, vous obtiendrez à coup sûr des bugnes aussi belles que savoureuses, dignes des vitrines de pâtisseries… mais faites maison.
Une tradition à refaire chaque année
Avec cette recette validée par Laurent Mariotte, vous redonnez du goût et du sens à vos fêtes de Mardi Gras. Elle est simple, adaptable, et surtout généreuse. L’occasion parfaite de créer un délicieux rituel familial autour de la gourmandise et du partage.
