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Fermez les yeux un instant. Imaginez un gâteau tout léger, parfumé au citron et à la vanille, avec un cœur crémeux qui fond dès la première bouchée. La Torta Nua italienne fait exactement cet effet. Ce dessert venu tout droit des foyers italiens surprend par sa simplicité et par sa texture presque aérienne. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez le préparer chez vous sans difficulté.
Qu’est-ce que la Torta Nua, ce gâteau “nu” venu d’Italie ?
La Torta Nua est un dessert familial, très populaire dans les cuisines italiennes. C’est un gâteau tout simple, fait avec des ingrédients basiques que l’on a toujours sous la main. Sa particularité, c’est la présence de poches de crème pâtissière ajoutées avant la cuisson. Elles restent visibles à la surface et créent un marbrage irrégulier à la découpe.
Résultat, le gâteau oscille entre texture moelleuse et crème fondante. Ni vraiment gâteau, ni tout à fait flan. Un dessert réconfortant, parfait pour l’heure du goûter.
Ingrédients pour une Torta Nua (moule de 22 à 24 cm)
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tout sous la main. Voici les ingrédients exacts.
Pour le gâteau
- 250 g de farine de blé type 45
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs entiers
- 100 ml de lait entier UHT
- 100 ml d’huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait entier UHT
- 2 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 1/2 c. à café d’extrait de citron ou zeste fin
Pour la finition
- Sucre glace
Étape 1 : préparer la crème pâtissière
Commencez par la crème pâtissière car elle doit refroidir avant d’être ajoutée au gâteau. Chauffez les 250 ml de lait avec l’extrait de citron jusqu’aux premiers frémissements. Pendant ce temps, fouettez les 2 jaunes d’œufs avec les 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les 25 g de fécule de maïs puis versez doucement le lait chaud en fouettant. Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir 2 à 3 minutes à feu doux. Une fois la crème souple, retirez-la du feu.
Déposez-la dans un plat froid, filmez au contact et laissez refroidir totalement.
Étape 2 : réaliser la pâte du gâteau
Pendant que la crème refroidit, préparez la pâte. Préchauffez votre four à 180 °C et chemisez un moule de 22 à 24 cm.
Fouettez les 3 œufs avec les 200 g de sucre pendant 5 à 7 minutes. Le mélange doit tripler de volume. Ajoutez alors les 100 ml d’huile, le lait et la vanille.
Tamisez la farine, la levure et le sel directement dans le saladier, puis incorporez délicatement avec une maryse pour garder une texture aérienne.
Étape 3 : l’assemblage et la cuisson
Versez la pâte dans le moule. Prenez la crème pâtissière refroidie et déposez de grosses cuillerées à la surface. Ne lissez pas. Laissez les “nuages” de crème se poser naturellement.
Enfournez pour 40 minutes à 180 °C. Le gâteau doit être doré. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche si elle ne tombe pas dans une poche de crème.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Faites refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.
Mon astuce pour une Torta Nua encore plus moelleuse
Pour une texture encore plus légère, utilisez des œufs et du lait à température ambiante. Cela aide la pâte à mieux monter et donne un gâteau très doux, presque nuageux.
Avec quoi servir ce gâteau italien ?
La Torta Nua se déguste seule, mais elle se marie très bien avec un Moscato d’Asti, un vin doux et pétillant. Ses notes de pêche et de fleur d’oranger soulignent la douceur du gâteau.
Pour une version sans alcool, un espresso bien serré apporte un contraste idéal.
Un dessert simple, doux et réconfortant
Ce gâteau raconte la cuisine de maison italienne. Peu d’ingrédients, mais beaucoup de soin et de douceur. Chaque famille a sa version, plus citronnée ou plus vanillée. À votre tour d’en faire un classique chez vous.
Une part, un café, et vous voilà transporté en Italie, sans quitter votre cuisine.
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