Vous pensez connaître la burrata. Puis un chef comme Yotam Ottolenghi arrive et, en cinq minutes, il transforme ce simple fromage en un plat vibrant, parfumé et presque spectaculaire. Sa méthode repose sur une idée très simple, mais qui change tout : réveiller la douceur de la burrata avec du sucré, du fruité et une touche d’épices.
Pourquoi Yotam Ottolenghi adore la burrata
Au Royaume-Uni, Yotam Ottolenghi est une référence. Chef israélo-britannique formé comme pâtissier dans plusieurs restaurants londoniens, dont un étoilé, il a fait de la burrata un terrain d’expérimentation joyeux. Dans ses adresses, dont le célèbre NOPI, il l’associe à des fruits, des épices et même du miel.
Il résume lui-même l’intérêt de ce fromage ainsi : la burrata se marie avec une palette très large de saveurs. Vous pouvez l’associer à l’acidité des agrumes, à la douceur du vinaigre balsamique, aux notes poivrées de la roquette ou à des épices grillées.
Il faut dire que la burrata est une boule de mozzarella garnie de crème et de filaments de fromage. Très douce et riche, elle aime ce qui réveille le palais : acidité, amertume légère, sucre, croquant.
Le principe sucré-salé qui sublime la burrata
La méthode d’Ottolenghi tient dans un schéma simple. Une base de burrata à température ambiante. Des fruits de saison bien mûrs. Une huile parfumée aux herbes ou aux épices.
Voici quelques associations qu’il utilise souvent :
- Rhubarbe
- Agrumes doux : mandarine, orange sanguine, clémentine
- Pêche
- Raisin
- Coing
- Ananas nappé de miel
Les fruits peuvent être pochés ou simplement marinés quelques minutes.
Pour le raisin, il prépare une marinade à base :
- d’huile d’olive
- de vinaigre de Xérès
- d’ail
- de sucre
- de graines de fenouil
Il les fait ensuite griller rapidement.
Autre combinaison culte : burrata + oranges sanguines + huile tiédie au miel, avec ail, lavande séchée, graines de coriandre et quelques feuilles de basilic.
La méthode express en 5 minutes
La bonne nouvelle : chez vous, tout peut être prêt en quelques minutes. Pas besoin de reproduire les assiettes sophistiquées de ses restaurants.
Voici la version rapide :
- Sortez la burrata du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante.
- Posez-la sur une assiette avec un généreux filet d’huile d’olive.
- Tranchez quelques oranges, mandarines ou des grains de raisin.
- Mélangez les fruits avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre de Xérès ou de jus d’agrumes, une cuillerée de miel et une pincée de sel.
- Disposez-les autour ou sur la burrata.
- Ajoutez des graines de coriandre ou de fenouil légèrement torréfiées.
- Finissez par quelques herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre.
Trois idées selon la saison
- Burrata, oranges sanguines, miel et graines de coriandre grillées
- Burrata, raisins marinés à l’huile d’olive et vinaigre de Xérès avec graines de fenouil
- Burrata, ananas ou pêches en dés, jus d’orange et miel pour une version très fruitée
En quelques minutes, vous obtenez une assiette fraîche, parfumée et pleine de contraste. Exactement ce que la burrata adore et ce qui fait la signature d’Ottolenghi.
